Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people :
Para la crema de arroz con leche / For the cream of rice pudding :
- 250 ml de leche / 8,45 fl oz of milk
- 20 gr de arroz / 0,70 oz of rice
- 50 gr de azúcar / 1,76 oz of sugar
- Cáscara de limón / lemon peel
- Cáscara de naranja / orange peel
- Canela en rama / cinnamon stick
Para la rama de filo y canela (falsa canela) / For filo branch and cinnamon ( fake cinnamon) :
- Pasta filo / filo pastry
- C/s de azúcar / sugar as needed
- C/s de canela en polvo / cinnamon powder as needed
Para la sal de limón y naranja / For the lemon and orange salt :
- 1 limón / 1 lemon
- 1 naranja / 1 orange
Otros / Others :
- Galleta de canela / cinnamon biscuit
- Helado de arroz con leche ( en su defecto helado de leche merengada )
- Rice pudding ice cream (in its default meringue ice milk)
- C/s de canela en polvo / cinnamon powder as needed
- Menta fresca / fresh mint
Elaboración / Preparation :
Para la crema de arroz con leche / For the cream of rice pudding :
Coger el limón y la naranja y quitar una tira de piel
Take the lemon and orange and remove a strip of skin
En un cazo poner la leche con el azúcar, la piel de naranja, la piel de limón y la canela en rama
In a saucepan bring the milk with sugar, orange peel, lemon peel and cinnamon stick
Hervir la leche y añadir el arroz
Boil the milk and add the rice
Dejar cocer el arroz 30 min hasta que se empiece a deshacer
Cook rice 30 minutes until it begins to undo
Poner en el vaso de la batidora y triturar
Put in the glass of the blender and blend
Colar por un colador fino y reservar
Strain through a fine sieve and reserve
Para la rama de filo y canela / For filo branch and cinnamon :
Cortar la pasta filo en cuadrados de 10 cm por 10 cm
Cut the filo pastry into squares of 3,93 in by 3,93 in
Espolvorear azúcar y canela en polvo
Sprinkle sugar and cinnamon
Enrollar y espolvorear canela
Roll up and sprinkle cinnamon
Hornear a 160º C durante 15 minutos
Bake at 320ºF C for 15 minutes
Reservar
Book
Para la sal de limón y de naranja / For th elemon and orange salt
Rallar el limón y la naranja
Grate the lemon and orange
Hornear a 100º C durante 45 minutos
Bake at 212ºF C for 45 minutes
Enfriar y pasar por un colador fino con la ayuda de una cuchara hasta obtener un polvo similar a la sal
Cool and pass through a fine strainer with a spoon until a salt-like powder
Otros procesos / Other processes
Cortar las galletas de canela a cuchillo un poco basto
Cut cookie cinnamon knife a little rough
Emplatado / In dish :
En un plato rectangular pintamos el fondo con la crema de arroz con leche
In a rectangular dish painted background with cream rice pudding
Hacemos una lágrima con la galleta encima de la crema
We make a tear with cookie on top of the cream
Colocar una quenelle de helado de arroz con leche encima de la galleta y una rama de falsa canela apoyada en la quenelle
Place a quenelle of ice cream rice pudding over cookie and cinnamon false branch resting on the quenelle
Hacemos un montoncito de sal de limón y otro de sal de naranja
We pile of salt and other salt lemon orange
Espolvorear encima del helado canela en polvo y decorar con unas hojas de menta fresca
Sprinkle powdered cinnamon ice cream and decorate with fresh mint leaves
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